Köche und Köchinnen: Arbeitsvertrag vs. Überlassung oder Gewerbeschein
Was tun, wenn Köchinnen und Köche fehlen?
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Gibt es neben der Beschäftigung mit Arbeitsvertrag noch andere Möglichkeiten, Köche im Betrieb einzusetzen? Der folgende Artikel gibt Antwort darauf.
Köche mit Arbeitsvertrag
Köche sind in der Regel an fixe Arbeitszeiten im Betrieb gebunden und als fixer Bestandteil der Belegschaft in die Organisation des Hotels integriert. Sie sind persönlich und wirtschaftlich vom Hotel als ihrem Arbeitgeber abhängig. Das bedeutet: Sie sind weisungsgebunden und müssen ihre Arbeit persönlich verrichten.
Alle diese Aspekte führen dazu, dass Köche generell als Arbeitnehmer:innen zu beschäftigen und vor Arbeitsantritt bei der Sozialversicherung und beim Finanzamt anzumelden sind. Üblicherweise werden sie, auch wenn sie die Position des/der Küchenchefs/Küchenchefin innehaben, als Arbeiter:in eingesetzt. Üben Sie allerdings leitende Positionen mit überwiegenden kaufmännischen Arbeiten aus, wie zum Beispiel die Gesamtleitung der Küche, dann sind sie als Angestellte zu beschäftigen.
Überlassene Köche
Köche müssen nicht unbedingt direkt bei einem Hotel arbeiten, sie können ihren Arbeitsvertrag auch mit einem Personalleasing-Unternehmen, auch Arbeitskräfteüberlasser genannt, abschließen. Ein solcher Arbeitskräfteüberlasser stellt seine Köche Hotels oder anderen Gastronomiebetrieben zur Verfügung, damit sie dort - integriert in den jeweiligen Betrieb - ihre Arbeitsleistung erbringen. Für diese Form der Beschäftigung gelten allerdings umfangreiche gesetzliche Regeln, womit die Beschäftigung von „Leasing-Köchen“ recht teuer wird.
Köche mit Gewerbeschein
In Österreich dürfte es nach wie vor Köche geben, die einen Gewerbeschein als selbstständige Köche besitzen.
Solche Köche mit Gewerbeschein sind Unternehmer und müssen eine entsprechende betriebliche Struktur besitzen. Dazu gehört zum Beispiel ein Büro oder eine eigene Küche, eine Homepage, eine Marketing-Plattform, auf der sie ihre Leistungen für die unterschiedlichsten Kunden anpreisen und unterschiedlichstes Handwerkszeug. Auch scheinbare Details, wie ein ordentliches Firmenpapier, Visitenkarten, durchnummerierte Rechnungen und eine professionelle Buchhaltung sind für eine Arbeit als Unternehmer:in von Bedeutung.
Der typische Aufgabenbereich von Köchen mit Gewerbeschein liegt darin, bei Veranstaltungen oder Events zu kochen, andere Köche zu beraten, Bücher zu schreiben und Fernsehauftritte zu absolvieren. Unter Umständen können Sie auch tageweise auf oberster Küchenebene, in erster Linie als Ersatz des/der Küchenchefs/Küchenchefin, aushelfen.
Beachten Sie!
Immer dann, wenn ein/eine Koch/Köchin mit Gewerbeschein keine unternehmerische Struktur, wie oben dargestellt, nachweisen kann und
keine größere Anzahl an Kunden hat, oder seine Arbeit Tag für Tag im Hotel als Koch oder Küchenchef:in verrichtet, eingegliedert in die Organisation des Hotels, untergeordnet unter den/die Geschäftsführer:in oder den/die Inhaber:in, verrichtet er keine selbstständige Arbeit,
sondern ist ein/eine Scheinunternehmer:in, der von der ÖGK bei einer Krankenkassenprüfung (GPLB) in einen sozialversicherungspflichtigen Arbeitnehmer:in mit den entsprechenden Nebenkosten für das Hotel umgewandelt werden kann.
Mit anderen Worten: Sie können Positionen in Ihrem Hotel, die Sie dauerhaft nachbesetzen wollen, nicht durch Köche mit Gewerbeschein ersetzen.
Das Risiko, dass Sie Beiträge in der Sozialversicherung für diese Personen nachzahlen müssen, ist recht hoch. Und es erhöht sich sogar noch, wenn solche Köche nicht einmal einen Gewerbeschein besitzen bzw. nicht einmal bei der Sozialversicherungsanstalt der Selbstständigen (SVS) pflichtversichert sind.
Die SVS ist nämlich seit einigen Jahren zumindest verpflichtet, Beiträge die Scheinunternehmer an sie geleistet haben, bei einer Umwandlung in sozialversicherungspflichtige Arbeitnehmer an die ÖGK zu überweisen.
Stand: Juni 2022
