F&B Kostenmanagement Lehrgang 2026

Neben Personalkosten ist der Wareneinsatz eine der größten Kostenstellen im Hotelbetrieb. Beim ÖHV-Lehrgang F&B-Kostenmanagement wird kompaktes Wissen auf den Gebieten des F&B-Controllings, der Kalkulation und der Preisgestaltung spannend aufbereitet.

24.11.2026, 3 Tage, Einsteiger / Fortgeschritten

Der Lehrgang F&B Kostenmanagement zeigt dir, wie du Wareneinsatz, Einkauf und Lagerhaltung effizient steuerst, abteilungsübergreifende Prozesse optimierst und damit die Profitabilität deines F&B-Bereichs gezielt steigerst.

Nach dem Lehrgang kannst du …

den Wareneinsatz im F&B-Bereich systematisch senken
Einkauf, Lagerung und Lebensmitteleinsatz kostenoptimiert gestalten
Controlling-Kennzahlen im F&B verstehen und gezielt einsetzen
Menükalkulation und Preisgestaltung professionell durchführen
abteilungsübergreifende Prozesse zwischen Küche und Service optimieren
Qualitätssicherung in der F&B-Abteilung effizient umsetzen
rechtliche Anforderungen im Lebensmittelbereich sicher berücksichtigen

Im F&B-Kostenmanagement geht es nicht darum, überall zu sparen – sondern darum, gezielt zu steuern. Wer seine Kennzahlen versteht, seine Prozesse kennt und abteilungsübergreifend denkt, kann Qualität und Wirtschaftlichkeit gemeinsam erreichen.

Die Inhalte im Überblick

Wir behandeln die Themen, die für profitables F&B-Management heute entscheidend sind:

Zahlen & Controlling: Verstehe die wichtigsten F&B-Kennzahlen, führe Kalkulationen durch und setze gezieltes Controlling ein, um Kosten zu senken und die Rentabilität zu steigern.
Einkauf, Lagerung & Wareneinsatz: Optimiere Bestellprozesse, Lagerhaltung und den Umgang mit Lebensmitteln, um Verschwendung zu minimieren und Einkaufskosten zu senken.
Qualität & Prozesse: Verbessere abteilungsübergreifende Abläufe zwischen Küche und Service, setze Qualitätsstandards um und steigere die Effizienz im gesamten F&B-Bereich.

Für wen ist dieser Lehrgang ideal?

Der Lehrgang richtet sich an Personen, die im F&B-Bereich Verantwortung tragen und ihre Kenntnisse im Kostenmanagement gezielt ausbauen möchten.

F&B-Management: F&B-Manager:innen, Restaurantleiter:innen und Küchenchef:innen
Hotelmanagement: Mitarbeiter:innen aus dem Hotelmanagement mit F&B-Verantwortung
Operative Bereiche: Mitarbeitende aus Küche, Service und Einkauf, die ihre Kompetenzen im Kostenmanagement erweitern möchten

Deine Expert:innen

Der Lehrgang wird von erfahrenen Expert:innen aus den Bereichen F&B-Management, Controlling, Einkauf und Lebensmittelrecht begleitet. Sie verfügen über langjährige Praxiserfahrung in der Hotellerie und vermitteln aktuelles Fachwissen anhand konkreter Praxisbeispiele und direkt umsetzbarer Strategien.

Effizientes Kostenmanagement ist einer der stärksten Hebel für den wirtschaftlichen Erfolg in der Hotellerie. In der Gastronomie und Hotellerie entscheiden oft wenige Prozentpunkte beim Wareneinsatz über Gewinn oder Verlust – fundiertes F&B-Controlling macht den Unterschied.

Modul

Di., 24. - Do., 26. November 2026 08:00 – 16:30 Uhr Hotel Nesslerhof
Unterbergstraße 50
5611 Großarl

Anreise bitte am Vorabend einplanen.
Terminänderungen vorbehalten. Google Maps Speichern

Dauer

Mehrtägig

Karrierestufe

Geschäftsführer; Assistent & Verwaltung; Abteilungsleiter; Mitarbeiter

Zielgruppe

Buchhaltung/Controlling; Unternehmensführung; Human Resources; Küche & Restaurant; Direktion & Management; Seminar & Bankett & Events (M.I.C.E)

Level

Fortgeschritten

Jetzt anmelden

Preise 2026

ÖHV-Mitglied

Preis 1.790 Euro

UNA-/AKA-Absolvent

Preis 1.590 Euro

Gast (nicht ÖHV-Mitglied)

Jetzt ÖHV-Mitglied werden und sparen

Preis 2.190 Euro

zzgl. 20% Ust; inkl. Seminarunterlagen. Hinzu kommen die Kosten für Übernachtung und Verpflegung. Preisänderungen vorbehalten.

Der Lehrgang vermittelt praxisnahes Wissen zu F&B-Controlling, Wareneinsatz, Einkauf, Lagerhaltung, Qualitätssicherung und Lebensmittelrecht – alles mit direktem Bezug zur täglichen Praxis in der Hotellerie.

Du nimmst sofort umsetzbares Wissen mit hohem Praxisbezug mit. Du profitierst von Branchen-Networking, lernst Qualitätssicherung auch in Zeiten hoher Fluktuation umzusetzen und kannst das Kostenmanagement in deiner F&B-Abteilung durch ein gutes Zusammenspiel von Controlling, Prozessoptimierung und gezielter Verhandlung effizient verbessern.

Der Lehrgang besteht aus einem Modul über 3 Tage. Du verbringst die Zeit gemeinsam mit erfahrenen Expert:innen und Branchenkolleg:innen, wobei Theorie und Praxis direkt miteinander verbunden werden – inklusive Aufenthalt in einem ÖHV-Mitgliedsbetrieb.

Ja. Je nach Bundesland können Förderungen für deine Weiterbildung oder Ausbildungskosten möglich sein. Welche Förderungen für dich infrage kommen, hängt von deinem Wohn- oder Arbeitsort sowie den jeweiligen Förderbedingungen ab. Ein Rechtsanspruch besteht nicht.

Als Stornogebühr wird ein prozentueller Anteil der Gesamtkosten verrechnet. Die Stornofristen sind in den AGBs für die Akademien unter Punkt IV definiert. Um etwaige Stornogebühren zu vermeiden, empfiehlt die ÖHV den Abschluss einer Storno- und Abbruchversicherung, welche von der Europäischen Reiseversicherung (ERV) angeboten wird.