F&B Kostenmanagement Lehrgang 2026

Neben Personalkosten ist der Wareneinsatz eine der größten Kostenstellen im Hotelbetrieb. Der ÖHV-Lehrgang F&B-Kostenmanagement vermittelt kompaktes Wissen zu Controlling, Kalkulation und Preisgestaltung sowie zu effizienten Abläufen, Personaleinsatz und Mitarbeiter:innenführung.

24.11.2026, 3 Tage, Einsteiger / Fortgeschritten

Der Lehrgang F&B-Kostenmanagement zeigt dir, wie du Wareneinsatz und Kosten effizient steuerst, Prozesse optimierst, dein Team gezielt führst und damit die Profitabilität deines F&B-Bereichs nachhaltig steigerst.

Nach dem Lehrgang kannst du …

den Wareneinsatz im F&B-Bereich systematisch senken
Einkauf, Lagerung und Lebensmitteleinsatz kostenoptimiert gestalten
F&B-Kennzahlen verstehen und gezielt einsetzen
Menükalkulation und Preisgestaltung professionell durchführen
Prozesse zwischen Küche und Service optimieren
Mitarbeiter:innen gezielt führen, einsetzen und weiterentwickeln
Kommunikation, Servicestandards und Zusammenarbeit im Team verbessern
rechtliche Anforderungen im Lebensmittelbereich sicher berücksichtigen

Im F&B-Kostenmanagement geht es nicht darum, überall zu sparen – sondern darum, gezielt zu steuern. Wer seine Kennzahlen versteht, seine Prozesse kennt, sein Team mitnimmt und abteilungsübergreifend denkt, kann Qualität und Wirtschaftlichkeit gemeinsam erreichen.

Die Inhalte im Überblick

Wir behandeln die Themen, die für profitables F&B-Management heute entscheidend sind:

Zahlen & Controlling: Verstehe die wichtigsten F&B-Kennzahlen, führe Kalkulationen durch und setze gezieltes Controlling ein, um Kosten zu senken und die Rentabilität zu steigern.
Einkauf, Lagerung & Wareneinsatz: Optimiere Bestellprozesse, Lagerhaltung und den Umgang mit Lebensmitteln, um Verschwendung zu minimieren und Einkaufskosten zu senken.
Qualität & Prozesse: Verbessere abteilungsübergreifende Abläufe zwischen Küche und Service, setze Qualitätsstandards um und steigere die Effizienz im gesamten F&B-Bereich.
Mitarbeiter:innen & Führung: Führe und entwickle dein Team gezielt, optimiere den Personaleinsatz und schaffe ein gemeinsames Verständnis für Servicequalität und wirtschaftlichen Erfolg.

Für wen ist dieser Lehrgang ideal?

Der Lehrgang richtet sich an Personen, die im F&B-Bereich Verantwortung tragen und ihre Kenntnisse im Kostenmanagement gezielt ausbauen möchten.

F&B-Management: F&B-Manager:innen, Restaurantleiter:innen und Küchenchef:innen mit Führungsverantwortung
Hotelmanagement: Mitarbeiter:innen aus dem Hotelmanagement mit F&B-Verantwortung
Operative Bereiche: Mitarbeitende aus Küche, Service und Einkauf, die ihre Kompetenzen im Kostenmanagement erweitern möchten

Deine Expert:innen

Der Lehrgang wird von erfahrenen Expert:innen aus F&B-Management und Hotellerie begleitet. Von Controlling und Einkauf über Prozesse und Mitarbeiter:innenführung bis zum Lebensmittelrecht vermitteln sie praxisnahes Fachwissen und direkt umsetzbare Strategien.

Effizientes Kostenmanagement ist einer der stärksten Hebel für den wirtschaftlichen Erfolg in der Hotellerie. Dabei geht es nicht nur um Wareneinsatz und Controlling: Auch effiziente Prozesse, gezielter Personaleinsatz und gute Führung entscheiden darüber, was am Ende übrig bleibt.

Modul

Di., 24. - Do., 26. November 2026 08:00 – 16:30 Uhr Hotel Nesslerhof
Unterbergstraße 50
5611 Großarl

Anreise bitte am Vorabend einplanen.
Terminänderungen vorbehalten. Google Maps Speichern

Dauer

Mehrtägig

Karrierestufe

Geschäftsführer; Assistent & Verwaltung; Abteilungsleiter; Mitarbeiter

Zielgruppe

Buchhaltung/Controlling; Unternehmensführung; Human Resources; Küche & Restaurant; Direktion & Management; Seminar & Bankett & Events (M.I.C.E)

Level

Fortgeschritten

Jetzt anmelden

Preise 2026

ÖHV-Mitglied

Preis 1.790 Euro

UNA-/AKA-Absolvent

Preis 1.590 Euro

Gast (nicht ÖHV-Mitglied)

Jetzt ÖHV-Mitglied werden und sparen

Preis 2.190 Euro

zzgl. 20% Ust; inkl. Seminarunterlagen. Hinzu kommen die Kosten für Übernachtung und Verpflegung. Preisänderungen vorbehalten.

Der Lehrgang vermittelt praxisnahes Wissen zu F&B-Controlling, Wareneinsatz, Einkauf und Kalkulation sowie zu effizienten Prozessen, Personaleinsatz, Mitarbeiter:innenführung, Servicequalität und Lebensmittelrecht – alles mit direktem Bezug zur täglichen Praxis in der Hotellerie.

Du nimmst sofort umsetzbares Wissen mit hohem Praxisbezug mit. Du profitierst von Branchen-Networking und lernst, wie du durch das Zusammenspiel von Controlling, effizienten Prozessen, gezieltem Personaleinsatz und guter Mitarbeiter:innenführung die Qualität sicherst und die Wirtschaftlichkeit deines F&B-Bereichs nachhaltig verbesserst.

Der Lehrgang besteht aus einem dreitägigen Modul. Du verbringst die Zeit gemeinsam mit erfahrenen Expert:innen und Branchenkolleg:innen in einem ÖHV-Mitgliedsbetrieb. Theorie, Praxis und gemeinsamer Austausch werden dabei direkt miteinander verbunden.

Der Lehrgang wird von erfahrenen Expert:innen aus F&B-Management und Hotellerie begleitet. Ihre Expertise reicht von Controlling, Einkauf und Lebensmittelrecht bis hin zu Prozessoptimierung, Service und Mitarbeiter:innenführung. Dabei vermitteln sie praxisnahes Fachwissen und direkt umsetzbare Strategien.

Ja. Je nach Bundesland können Förderungen für deine Weiterbildung oder Ausbildungskosten möglich sein. Welche Förderungen für dich infrage kommen, hängt von deinem Wohn- oder Arbeitsort sowie den jeweiligen Förderbedingungen ab. Ein Rechtsanspruch besteht nicht.

Als Stornogebühr wird ein prozentueller Anteil der Gesamtkosten verrechnet. Die Stornofristen sind in den AGBs für die Akademien unter Punkt V definiert. Um etwaige Stornogebühren zu vermeiden, empfiehlt die ÖHV den Abschluss einer Storno- und Abbruchversicherung, welche von der Europäischen Reiseversicherung (ERV) angeboten wird.