Mise en place - Prozessküche einfach und stressfrei
Für großes Interesse sorgte beim diesjährigen Kongress die Mise en place ProzessKüche. Das Gesamtkonzept setzt auf Digitalisierung, multifunktionale Kochtechnik und völlig neue und stressfreie Arbeitsabläufe, die es ermöglichen, auch ungelernte Mitarbeiter schnell in den Arbeitsprozess einzubinden.
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Hotelier Edwin Gruber, der bereits seit 2 Jahren eine Mise en place ProzessKüche in seinem Betrieb, dem Hotel „Goldenes Schiff“ in Bad Ischl einsetzt, berichtete beim ÖHV-Kongress in Salzburg live von seinen Erfahrungen.
Die Mise en place ProzessKüche wurde von Gastronom, Koch und Fleischer Stefan Cammann in seinem eigenen Restaurant entwickelt, das er seit 2001 betreibt. In Deutschland wurden mittlerweile über 100 Projekte, vom Kindergarten bis hin zum Sternerestaurant erfolgreich mit einer ProzessKüche ausgestattet. Dabei entwickelt das Team der Mise en place Gastro Solutions jede ProzessKüche für den Kunden ganz nach seinen individuellen Wünschen, Anforderungen und Zielen.
Die stolzen Besitzer einer Mise en place ProzessKüche berichten von geregelten Arbeitszeiten, mehr Unabhängigkeit, weniger Stress & Hektik, einer höheren Wertschöpfung, mehr Zeit für die Familie, Freunde & Hobbys sowie endlich wieder Zeit fürs kreative Kochen. Durch das innovative Küchen Konzept, bei dem Prozesse und High End-Technik im Vordergrund stehen, kann mit geringstem Personalaufwand die Effizienz in der Küche um ein Vielfaches gesteigert werden. Ebenso wird der Lebensmittelmüll, der Reinigungsaufwand, die Betriebskosten und die Energiekosten spürbar verringert.
Ich war kurz davor, mein Restaurant zu schließen, das Angebot zurückzufahren oder eine ganz andere Lösung zu finden. Jetzt mit der neuen ProzessKüche wollen wir den kulinarischen Teil ausbauen, denn sie schafft viel mehr Angebot und wir können a la carte , Gruppen- und Seminargeschäft parallel fahren, was vorher nicht möglich war. Wir können nun auch eine a la carte - Frühstückskarte anbieten für bis zu 240 Gäste im Haus, die dann von einer einzigen Person in der Küche vorbereitet werden kann. Auch das war vorher undenkbar gewesen. Das alles funktioniert aber nur mit einem sehr guten Team im Hintergrund.
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Kochen ist für mich der Umgang mit frischen Lebensmitteln mit tollen Produkten, die auch am Ende des Tages nicht zu sehr verfälscht werden sollen, auf dem Teller trotzdem noch erkennbar bleiben und aus wenigen, frischen, guten Zutaten tolle Gerichte kreieren. Mein Fazit nach drei Monaten ist: Ich würde es immer wieder machen!
Kontakt
Roman Möstl
T: +43 660 9123378
r.moestl@miseenplace24.com
miseenplace24.com
