Lehrgang F&B-Kostenmanagement

Zahlen | Controlling

Controlling ist für jede Abteilung ein unbedingtes MUSS, vor allem im kostensensiblen Gastrobereich. Mit der richtigen Planung können unnötige Kosten vermieden und Zusatzerlöse erwirtschaftet werden.

• F&B-Controlling, Küche & Service als Profit-Center im Hotelbetrieb
• Kostenoptimierung durch richtige Preiskalkulation bei Speisen, Buffets und Getränken
• Optimale Menükartengestaltung mit Wirtschaftlichkeitsanalyse
• Wichtige Kennzahlen im F&B und deren Benchmarks
• Wareneinsatz und Deckungsbeitragsrechnungen Sinnvolles Reporting verstehen und aufsetzen

Qualität | Prozesse

Durch Tipps und Tricks bei der richtigen Verwendung, Lagerhaltung und Einkauf von Lebensmitteln sowie durch gute Prozesse kann der Wareneinsatz stark gesenkt werden. Doch Effizienz darf nicht bei der Küchentüre enden. Durch verbesserte Kommunikation und abteilungsübergreifende Prozesse zwischen Küche und Service können Abläufe einfacher gestaltet werden.

• Effizienzsteigerung in der Küche durch Analyse & Prozessoptimierung
• Herausforderungen in der Kommunikation zwischen Abteilungen
• Risikominimierung von Know-how Verlust bei hoher Fluktuation – Wie man Mitarbeiter schneller einarbeiten kann
• Qualitätssicherung & Standards: Mein Küchenchef geht – Wie kann ich die Qualität halten?

Verhandlung

Die Teilnehmer lernen einen ganzheitlichen Ansatz kennen und anzuwenden, der weit über das hinausgeht, was man üblicherweise unter „Verhandlungstechnik“ versteht. Sie erleben, wie sie ihre persönlichen Fähigkeiten optimal einsetzen und wie auch in schwierigen Verhandlungssituationen systematisch und zielstrebig ein Konsens erreicht werden kann.

• Richtig verhandeln mit den Techniken und Werkzeugen der Harvard-Methode
• Mit Verhandlungsgeschick beste Konditionen bei Händlern und Lieferanten erzielen
• Lohnverhandlungen aus Sicht des Unternehmens trainieren
• Rhetorik | Kommunikation | Relationship

• Sofort umsetzbares Wissen durch hohen Praxisbezug dieser Weiterbildung
• Branchen-Networking
• Wissen zur Qualitätssicherung in Zeiten hoher Fluktuation
• Effizienteres Kostenmanagement in der F&B Abteilung durch gutes Zusammenspiel von Controlling, Prozessoptimierung und Verhandlung

1 Modul á 4 Tage

All unsere Referenten des F&B-Kostenmanagement Lehrganges sind ausgewählte Fachexperten der Branche.

Grundsätzlich sind für Mitarbeiter Förderungen der Ausbildungskosten möglich (dies variiert nach Bundesland). Anzumerken ist, dass es keine Garantie bzw. keinen Rechtsanspruch auf Förderungen gibt. Details zu den Förderungen können Sie hier nachlesen. 

Als Stornogebühr wird ein prozentueller Anteil der Gesamtkosten verrechnet. Die Stornofristen sind in den AGBs für die Akademien unter Punkt IV definiert.

Im etwaige Stornogebühren vorzubeugen, empfiehlt die ÖHV den Abschluss einer Storno- und Abbruchversicherung, welche von der Europäischen Reiseversicherung (ERV) angeboten wird. Nähere Informationen finden Sie hier.