Risotto vom Leoganger Dinkelkorn mit eingelegtem Gemüse
Der Dinkel kommt vom Leoganger Bio-Bauern (Zieferhof), das Gemüse vom Saalfeldner Bio-Gemüsehof (Stechaubauer).
Regional, Saisonal, gesund und einfach in der Zubereitung: der Lieblingsklimateller von Nadja Blumenkamp aus dem Hotel Rupertus in Leogang.
Lesezeit:
Ich mag das Dinkelrisotto sehr gern, weil ich generell eine Risotto-Liebhaberin bin und sich hier das italienische Rezept mit den regionalen Zutaten verbindet. Wenn ich im Sommer mit dem Rad unterwegs bin und das volle Korn auf dem Feld stehen sehe, geht mir einfach das Herz auf.
Zutaten
Dinkelrisotto
500g Dinkel
1/2 Zwiebel
800ml Gemüsefond
50g Butter, alternativ Margarine
100g Bauerntopfen oder veganer Topfen auf Mandelbasis
2EL Weißwein
150 g geriebener Kümmelkäse oder Halloumi
Zitronenzeste, Lorbeer, Knoblauch
Eingelegtes Gemüse
Vorblanchiertes Wurzelgemüse nach Wahl
300g Wasser
250g weißer Balsamico
250g Zucker
Koriander, Senfkörner, Lorbeer, Wacholder
Das Gemüse beziehen wir vom Saalfeldner Bio-Gemüsehof Stechaubauer. Der Dinkel kommt vom Zieferhof der Familie Perwein in Leogang. Von dort bekommen wir auch unsere Milch- und Joghurtprodukte sowie Dinkelnudeln und Dinkelgries. Der Zieferhof ist einfach ein Vorzeigehof in Sachen Direktvermarktung mit eigener Molkerei und Hofladen sowie 24/7 Automaten. So geht Bio und Direktvermarktung in der heutigen Zeit!
Zubereitung
Blanchiertes Wurzelwerk in Würfel schneiden und in ein Einmachglas füllen.
Wasser, Balsamico, Zucker und Gewürze aufkochen und das Gemüse damit aufgießen, verschließen und für 24 Std. eingelegen.
Den Dinkel in etwas Pflanzenöl mit der Zwiebel anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit 800ml Gemüsefond aufgießen, Lorbeerblatt hinzugeben und bei kleiner Hitze für 20 Min. bissfest kochen.
Danach den Dinkel mit Topf vom Herd nehmen und vorsichtig Butter oder Margarine, Bauerntopfen auf Mandelbasis und geriebenen Kümmelkäse, alternativ Halloumi, unterheben.
Mit Knoblauch und Zitronenzesten abschmecken.
